做蛋糕用什么面粉最好

低筋面粉。

低筋面粉在商场里又叫特一粉、特级精粉、蛋糕粉或者弱筋面粉，是做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等美食的专用面粉，和普通面粉不同的是，它无筋力，粗蛋白质在9.5%以下，用来制做蛋糕会特别松软，体积膨大，表面平整，是做蛋糕面粉的最佳选择。

但如果家里只有平时蒸馒头、包饺子用的普通面粉，也就是中筋面粉的话，可以将普通面粉和玉米淀粉，按照4:1的比例调和在一起，制成低筋面粉，因为淀粉中含有极少脂肪和蛋白质，所以把它和蛋白质含量为13%左右的普通面粉，搅拌混合以后，就降低了普通面粉中蛋白质的含量，从而使其发挥低筋的功效，就可以作为低筋面粉来使用了。