腊八蒜腌制了好久都不绿怎么回事
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精选回答
行走中的时尚
可能是以下原因:
蒜酶活性不够
腊八蒜变绿是蒜酶作用的结果,而大蒜在采摘下来后部分细胞和酶会暂时处于休眠的状态,而如果在腌制腊八蒜的过程中大蒜中的蒜酶没有被激活,那就会导致大蒜在腌制过程中不变绿。
环境温度过高
一般在腊八时节天气会处于一个低温状态,但是也有部分地区会开始回暖,而温度也会影响大蒜中蒜酶的活性,如果在腌制过程中环境温度过高,也可能会导致大蒜一直不变绿。
醋的浓度不够
腌制腊八蒜不变绿还有可能是醋的浓度不够,酸性不够,不足以让蒜酶发生反应,所以大蒜一直没有变绿。
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