凉拌鸡脚为什么会凝固
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精选回答
芳小狸
鸡爪带有一定的油脂和胶原蛋白,刚煮好的鸡爪在搅拌的时候,油脂和胶原蛋白会释放到汤里面与调料融合,等到冷却以后,就会出现凝固的现象。
其凝固的程度与环境的温度以及油脂的含量都有一定的关系,有些可能只是鸡爪稍微凝固了一点点,有些可能鸡爪与整个汤汁一起都凝固成了一个整体,而汤汁里面的脂肪含量比较高,在食用的时候注意不要将汤汁凝结成的冻也一起吃下去了。
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