紫薯粥怎么煮才能紫色
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精选回答
罗熙的日常
紫薯粥里面含有的主要物质是花青素,花青素如果遇到碱可能就会变蓝或者变绿,而如果遇酸的话,就会变红色或者是保持紫色,所以要粥变成紫色,只需要保持酸性的环境就可以了,在煮粥的时候可以加入适量的米酒,因为米酒是在发酵的情况下制作而成,呈酸性。
还可以加入适量的食醋,这是十分常见的调料,也比较方便,反正酸性可食用的物质就可以,还可以把紫薯粥煮稠一点,这样就不会所有的紫薯变色,也可以保存紫色。
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