维生素c溶于水吗

极易溶于水。

根据维生素的溶解性，通常将维生素划分为2大类，即水溶性维生素和脂溶性维生素，其中维生素c就属于水溶性维生素，极易溶于水，遇热和氧化易被破坏，在中性和碱性溶液中，受光线、金属离子（铜、铁等）作用则会加快其破坏速度，故极不稳定，如蔬菜在高温下煮5-10分钟，维生素C的损失率可达到70％-90％，因此平时吃富含维生素c的时候要注意烹调加工的方式。