红烧猪蹄怎么做最好吃
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食材:猪蹄一斤左右、姜适量、大葱适量、桂皮适量、花椒适量、生抽或老抽适量、冰糖或白砂糖适量、料酒适量、香油适量、盐、鸡精或味精适量。
制作步骤:
1、将买回来的猪蹄刮毛洗净,残余的细小绒毛可以用火烧掉,剁去爪尖劈成两半,然后用刀将其剁成小块。
2、把猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,通过这种方法除去血水和油沫。
3、把姜切成厚片、大葱切成段、胡萝卜切滚刀块放在一旁备用。
4、锅里放入少许油,等其烧热之后把冰糖或白砂糖放进去翻炒,等到颜色呈现出红褐色并不断冒泡沸腾时,把焯好水的猪蹄放进锅中,改成中火或大火不断的翻炒,越炒颜色越深,无论怎么煮猪蹄也不会掉色的。
5、提前将锅里的水烧开,把上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油及各种调料放进锅里,大火烧开后再闷煮40分钟就可以了。
注意:
1、在做红烧猪蹄之前,猪蹄一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的,不能刮掉,就用火烧光。
2、猪蹄不好剁开,所以在买的时候就可以拜托卖家提前处理好。
3、炖猪蹄时间比较久,可以选择用高压锅炖好后,再转到炒锅中收汁,在收汁的过程中要注意不停的翻炒,不然容易糊。
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炒糖色可以用冰糖也可以用白砂糖,建议使用冰糖,因为冰糖有祛火的功效,如果用冰糖,在下锅前要将冰糖尽可能碾碎,糖要注意适量,太少,颜色不够,太多,猪蹄会过于甜腻。。
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