藕片变色怎么办
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藕片变色的主要原因是藕片组织中含黄酮素与多酚氧化酶的物质,被氧化成黑色,所以才会导致变色,这种变色是对人体没有伤害的,而且氧化过程已经发生,再褪色可能也是比较困难的,此时如果没有发现莲藕有异味的话,建议直接食用。
还可以预防于未然,采取以下方法,可以有效的避免或减缓氧化的速度。
1.盐水浸泡法
将刚切好的藕片放入盐水中,可以有效的减缓其氧化的过程,这样藕片就不会发黑的太严重,而且在水中也是一定程度上隔绝了氧气,减缓其氧化速度。
2.滴醋法
将藕片放入清水中,再加入几滴醋,可以有效的减缓氧化速度,和盐水的原理差不多。
3.不要使用铁锅
铁锅中的铁离子容易与藕片中的单宁酸物质发生反应,而变成黑色,所以炒藕片的时候尽量不要使用铁锅。
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