清炒莴笋用焯水吗
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精选回答
一缕阳光
可焯可不焯。
莴笋焯水是为了去除所含的莴苣素,这种物质是莴笋苦味的主要来源,焯水后可以减少大部分的苦味,从而吃莴笋口感更好。但是在一般情况下,不焯水也有办法去除苦味,莴笋焯水会使得部分营养物质流失,使得莴笋的营养较新鲜的略微降低一些。将莴笋泡在盐水中,莴笋的水分被逼出来,也可以减少苦味,因此焯不焯水都是可以的。
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