电饭煲蛋糕蛋清打到什么程度
设计师的家
2023-08-16 21:44:02
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精选回答
九分发。
制作电饭煲蛋糕的话,其蛋清必须要打到九分发,也就是在烘焙的专业术语中的硬性发泡,而我们常说的九分发是蛋清可以拉出直立的蛋白尖,并且不会弯曲,九分发也是比较好判断。
但是在蛋白打发的过程中,其打发的程度也是有步骤的,并不能直接高速打发,最好是先用打蛋器低速打发蛋白,打至轻微有纹路。
然后再高速打发蛋白,将蛋白打发到比较硬的状态,拉起打蛋头,可以拉出蛋白尖,但蛋白尖会很快弯曲,这时候蛋白已经打发到七分发,也就是湿性发泡的状态。
然后再继续高速打发,打到拉出直立的蛋白尖,并且不会弯曲的九分发就可以了,这样的蛋白就算制作完成了,可以用来拌入面糊中了。
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