泡鸡爪为什么会凝固
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精选回答
柚子说球
鸡爪中含有丰富的油脂和胶原蛋白,在与调料搅拌的过程中会融入到汤汁里面,待冷却之后,油脂和胶原蛋白就会出现凝固的现象。
凝固的程度与鸡爪本身油脂的含量和环境的温度都有一定的关系,有些鸡爪可能只是本身稍微凝固了一些,而有些鸡爪可能连着汤汁一起都凝固成了整体,因为汤汁中的脂肪含量较多,在食用的时候注意不要将汤汁凝结的冻吃下去。
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