馒头蒸好后回缩的原因分析
![](/style/article_img/author/author15929542975ef28db934c8d.jpg)
精选回答
潮潮
1、发酵没有发好
如果面没有发好的话,蒸好后的馒头就容易回缩,所以最开始就要把面发酵到位,时间过长过短都容易出现馒头回缩的情况,一般建议等到馒头的体积变为原来的两倍大小就差不多了。
2、馒头摆得过满
馒头摆得过满也容易使其回缩,因为馒头蒸熟以后会膨胀,摆得过满的话容易堵塞蒸汽通路,就会使上层蒸屉中的馒头在蒸的时候受力不均,从而在蒸好以后出现回缩的情况,所以可以把馒头摆得稀疏一些,或者不在上层蒸屉中放馒头。
![](http://www.psd8.com/upload/images/040818/c4jfg41xwaw192793.jpg)
![](/style/article_img/author/author15929145195ef1f2570d1b1.jpg)
馒头相关推荐
蒸馒头冷水下锅要蒸多长时间
等到水开后再蒸25分钟左右。蒸馒头冷水下锅的话,蒸的时间一般控制在水开之后再煮25分钟左右,因为这样蒸出来的馒头香甜松软,口感和外观都比较好。
详情
蒸馒头开水下锅还是冷水下锅
建议冷水下锅。蒸馒头一般建议用冷水下锅,因为用冷水下锅的话,锅中的温度开始是较低的,这样可以延长馒头二次醒发的时间,使得馒头更加松软,而且逐渐上升的温度可以使馒头受热更加均匀,减少出现夹生或者蒸好后回缩的情况。
详情
馒头蒸好后回缩的原因分析
1、发酵没有发好如果面没有发好的话,蒸好后的馒头就容易回缩,所以最开始就要把面发酵到位,时间过长过短都容易出现馒头回缩的情况,一般建议等到馒头的体积变为原来的两倍大小就差不多了。
详情
馒头蒸好后马上开盖还是等几分钟
建议等几分钟之后再打开。馒头蒸好以后,因为定型和彻底蒸熟一般还需要一段时间,所以最好等个十分钟左右再将其打开。如果这是就把盖子直接打开的话,馒头可能会进行回缩,而且馒头刚蒸熟就直接接触空气的话,可能会发生氧化而变黑变硬,从而影响外形和口感。
详情