鱼胶一定要隔水蒸吗
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精选回答
馋货
可以不用,但一般建议隔水蒸为好。
在处理鱼胶时,可用隔水蒸也可不用隔水蒸,只是不隔水蒸泡发时间较长,一般在1-2个小时,且其中的胶原蛋白难以完全吸水膨胀,在外观和口感上有所下降,另外,鱼胶泡发过程中会流失一部分营养成分,对原本的营养价值也会有所影响,因此,一般用隔水蒸为好,能够最大程度保留其中营养成分,且口感鲜滑、易煮出胶质。
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