猪骨头中白色的物质是什么
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精选回答
减肥指南
脂肪。
仔细观察会发现猪骨头熬好之后是白色的,很多人认为这是蛋白质,但其实这并不是蛋白质,猪骨头熬成白色,主要是脂肪导致的。
煮骨头汤和鱼汤、羊肉汤是类同,在加热过程中,其中的脂肪会被乳化,逐渐形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,均匀分布在水里不让它们凝聚在一块,肉眼看上去炖好的汤就呈现出乳白色了,而且脂肪越多汤就越白。
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