香肠用什么肠子灌的
以食之名
2023-08-28 10:57:07
浏览量:252
精选回答
一般用猪小肠。
香肠肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣,一般天然肠衣都选择用猪小肠或者羊小肠制作,以猪小肠为例,其制作方法如下:
1、猪小肠用流动的水冲洗几次,洗去肠子表面的污物和黏液。
2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。
3、双手捏住猪小肠的一头,保持张开状态,用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。
4、再用双手捏住小肠开口处的边缘,把开口处向外翻转,再往翻转过来的夹层中灌水。
5、用流水的重量,把剩余部分的小肠向中间推送,这样一边冲水一边翻转小肠,就能把小肠翻转出来,使内壁向外。
6、把翻转后的小肠加入3汤匙盐揉搓,至小肠内壁没有污物,再用流动的水冲洗一遍。
7、再往猪小肠上撒适量面粉,充分揉搓小肠,把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍。然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗,并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。
8、再次双手捏住小肠开口处,仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开。
9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉,并清除掉小肠上的白色油膜和筋,操作时小心不要撕破小肠。
10、最后再次翻转小肠使内壁向外,平铺在案板上,用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜,这时会发现留下了乳白色透明薄膜,这就是灌腊肠需用的肠衣。
11、肠衣要预先用温水泡软,不能浸得太久,以免灌时容易破裂。
12、肠灌好后用针四周刺洞,让水分、空气自行流出。
13、灌好的肠子用绳子吊起以后挂在透风处晾干即成。
拜托了妈妈
香肠相关推荐
自制五香香肠配料比例窍门
原料:猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末。
详情
灌香肠10斤肉放多少盐
10斤肉放3.5两盐。
详情
香肠用什么肠子灌的
一般用猪小肠。香肠肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣,一般天然肠衣都选择用猪小肠或者羊小肠制作,以猪小肠为例,其制作方法如下:1、猪小肠用流动的水冲洗几次,洗去肠子表面的污物和黏液。2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。
详情
灌香肠用哪个部位的肉好
最适合灌香肠的猪肉为五花肉,最佳部位是前肩,也称为“前肘”,也可以使用后肩或肘部,肥瘦的比例约为八比二,做出来的香肠口感软硬适中,有弹性,鲜嫩可口。
详情
香肠不适合哪些人吃
对于普通人而言,少量吃香肠影响并不大,但以下人群则最好选择不吃:1、儿童和孕妇一来营养价值较低,并不利于儿童和胎儿的成长发育;另外,儿童肾功能并未完全发育成熟,而食用过多钠会增加肾脏负担,所以最好少吃,甚至不吃。
详情
香肠吃多了有什么危害
1、营养不良一方面,盐会使肉中的营养素流失,如:B族维生素丧失,维生素C和烟酸含量几乎为零,蛋白质也会有损失,如长期吃香肠会导致营养不良的现象。
详情