自制五香香肠配料比例窍门
聪明屋
2023-08-28 10:57:07
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精选回答
原料:猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末。
配方比例:香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。
做法:
1、猪肉洗净切成略粗的肉条,肠衣用水冲洗干净待用,把需要的调味料准备好。
2、把猪肉放进较大的容器内(脸盆或锅内),依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均匀,把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣,灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。
3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好,再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短,最后用针把肠衣有空气的地方戳破,挂到通风阴凉处10天左右,风干就可以了。
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原料:猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末。
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灌香肠10斤肉放多少盐
10斤肉放3.5两盐。
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香肠用什么肠子灌的
一般用猪小肠。香肠肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣,一般天然肠衣都选择用猪小肠或者羊小肠制作,以猪小肠为例,其制作方法如下:1、猪小肠用流动的水冲洗几次,洗去肠子表面的污物和黏液。2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。
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灌香肠用哪个部位的肉好
最适合灌香肠的猪肉为五花肉,最佳部位是前肩,也称为“前肘”,也可以使用后肩或肘部,肥瘦的比例约为八比二,做出来的香肠口感软硬适中,有弹性,鲜嫩可口。
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香肠不适合哪些人吃
对于普通人而言,少量吃香肠影响并不大,但以下人群则最好选择不吃:1、儿童和孕妇一来营养价值较低,并不利于儿童和胎儿的成长发育;另外,儿童肾功能并未完全发育成熟,而食用过多钠会增加肾脏负担,所以最好少吃,甚至不吃。
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香肠吃多了有什么危害
1、营养不良一方面,盐会使肉中的营养素流失,如:B族维生素丧失,维生素C和烟酸含量几乎为零,蛋白质也会有损失,如长期吃香肠会导致营养不良的现象。
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