酱油和生抽哪个更鲜
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精选回答
作家记
看成分表中的氨基酸态氮含量决定。
酱油和生抽都是酱油类调味品,不同的商家酿造出来的酱油和生抽其成分有些许差异,而评判一瓶酱油鲜味等级的指标主要是看氨基酸态氮含量,可分为特级、一级、二级、三级四个等级,其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml,也就是酱油或生抽的氨基酸态氮指标越高,就说明氨基酸含量越高,原料越纯正,品质也越好,鲜味越足。
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