藕片为什么会发黑
娜美小可爱
2023-07-24 17:21:02
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精选回答
妙匠大脑
莲藕中含有多酚类物质，在空气中被氧化形成醌类物质产生反应，生成黑色素，所以就会变黑。
藕片在铁锅中炒，会让藕片中的多酚氧化酶与铁离子发生反应，产生蓝色或紫色的络合物，从而使藕片变黑。
藕片
妙匠大脑
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勤劳贪吃小蜜蜂
在市场上购买莲藕，首先看新鲜程度，上面有碰伤的，有缺口的，有麻点，看起来干干的，还有断藕，都不要选择了，不容易清洗，买藕也不要买太大或太小的，适中就好了，看自己想做什么样式的菜就可以选择不一样的藕，嫩藕适合爆炒、凉拌，老藕适合煲汤。。
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购物girl
避免使用铁具在煮莲藕的时候，尽量避免使用铁锅、铁刀和铝锅，这样就可以减少氧化导致莲藕变黑，尽量使用不锈钢类的锅具。食醋浸泡法可以将去皮的藕放入稀释好的醋水中，浸泡五分钟，然后把水沥干，这样煮出来的藕就不会黑了。
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