如何预防烹饪过程中藕片变黑
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精选回答
布料
避免使用铁具
在煮莲藕的时候,尽量避免使用铁锅、铁刀和铝锅,这样就可以减少氧化导致莲藕变黑,尽量使用不锈钢类的锅具。
食醋浸泡法
可以将去皮的藕放入稀释好的醋水中,浸泡五分钟,然后把水沥干,这样煮出来的藕就不会黑了。
倒入清水法
在煮莲藕丝的时候,边炒边倒入清水,这样炒出来的藕丝就会洁白无瑕。
爆炒法
把嫩藕切成薄片,放入锅中爆炒,快速翻炒,调好味就可以出锅了。这样是藕片在温度(100摄氏度)不能发生氧化反应,所以它也就不会发黑了。
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如何预防烹饪过程中藕片变黑
避免使用铁具在煮莲藕的时候,尽量避免使用铁锅、铁刀和铝锅,这样就可以减少氧化导致莲藕变黑,尽量使用不锈钢类的锅具。食醋浸泡法可以将去皮的藕放入稀释好的醋水中,浸泡五分钟,然后把水沥干,这样煮出来的藕就不会黑了。
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