山药豆做糖葫芦是煮还是蒸

之大人 2023-08-28 18:52:02 浏览量:298
精选回答

蒸熟为好。

因为煮山药豆水分含量较高,后续沾糖的是不利于糖化,容易融化,而蒸出来的山药豆不仅口感更软粉,而且水分含量也低一些,营养保留更加全面。

具体做法为:

材料:山药豆适量,冰糖200克,热水100克,白醋1/2小勺。

1、山药豆用清水清洗干净,放入高压锅里蒸20分钟,蒸熟后取出晾凉。

2、取竹签适量,将山药豆串起,取一不粘锅,放入冰糖200克,倒入100克热水和1/2小勺白醋。

3、中火加热,可以用铲子慢慢搅拌,加快冰糖溶解。

4、当所有的冰糖都溶解后转小火,慢慢加热四、五分钟左右。

5、仔细观察糖液的泡沫,当糖液的颜色变得稍微有一点点黄,泡沫繁多时,用筷子蘸一下,放入冷水中,10秒后拿出来,一旦凝固不粘牙就立刻关火。

6、将串好的山药豆放进去快速滚一下,拿出放在抹了油的铁盘中,放冷处凝固即可食用。

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