馒头一定要二次醒发吗
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最好进行。
馒头二次醒发会使得面团性能要比一次醒发的要好,因为面团发酵充分,面筋扩展和延伸度较好,能使面团柔软度增加,对后续的馒头的成型是很有帮助的。
此外,二次发酵的馒头酵母用量也会少些,仅为一次发酵法的1/2或1/3,节约了材料成本,加上二次发酵的馒头会比一次发酵的其内部组织结构更柔软细腻,萎缩的几率也会小很多,食物卖相较好,馒头的表面较洁白光滑明亮,外形也相对饱满圆润,所以建议建议做馒头时尽量不要省略这一步。
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