带鱼怎么炸才酥脆
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精选回答
轩宝
带鱼想要炸的酥脆,有三个关键点,一是裹浆,二是油温,三是炸两次。
1.炸带鱼在裹浆的时候,注意不要裹太厚的面糊,不然面糊吸油太多反而不脆了。如果带鱼表面比较的湿,可以直接裹上一层干的低筋面粉,或者先裹一层蛋液再裹干面粉,虽然干面粉掉在油锅中会使油变得浑浊,但是这样会更加酥脆,放凉了酥皮也不会软趴趴。
2.炸带鱼的油温一定要高,大约在油温八成热的时候下带鱼,油温太低了面皮也不会很脆。
3.想要将带鱼炸才酥脆,许多厨师都会炸两次,第一次将鱼炸熟,第二次将面皮炸脆。
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