清炒莴笋用焯水吗
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精选回答
之星
可焯可不焯。
莴笋焯水主要是因为莴笋中含有一定的莴苣素,这种物质带有一定的苦味,通过在水中短暂的焯一会能将大部分的苦味去除掉,这种方法是可行的,不过可能在焯水的十几秒中流失部分阴阳物质,。其实可以将莴笋放入淡盐水中浸泡一会,盐水的渗透压也能去除大部分莴笋的苦味,因此莴笋可焯水也可不焯。
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