冬笋晒干为什么会变黑了
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精选回答
1公斤小姐
表面物质被氧化了。
新鲜的竹笋果肉的颜色多呈黄白色或者绿色,经过太阳晒干后,竹笋中的水分蒸发,单宁物质和空气接触发生氧化,进而产生黑色的物质,所以晒干后的冬笋表面会出现发黑的情况。
但晒干变黑的冬笋并不影响食用的口味,冬笋不会因此而发苦或者发涩,如果不需要笋干变黑,可以将切好的笋片放在清水或者淡盐水中浸泡一会,经过浸泡后再拿去晒干,这样新鲜的冬笋不会因为晒干而变黑了,因为浸泡可以帮助去除大部分的单宁物质。
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干笋变黑了是不是坏了
不一定。一般笋干晒干后出现颜色变黑的情况可能是竹笋中的单宁物质和空气氧化的,这样的竹笋是不影响食用的,可以将笋干用热水浸泡一段时间后洗净,这样熏干的颜色会变白很多。
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冬笋晒干为什么会变黑了
表面物质被氧化了。新鲜的竹笋果肉的颜色多呈黄白色或者绿色,经过太阳晒干后,竹笋中的水分蒸发,单宁物质和空气接触发生氧化,进而产生黑色的物质,所以晒干后的冬笋表面会出现发黑的情况。
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