酱油为什么会是褐色的
电圈
2023-08-07 17:07:03
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精选回答
沃野千里
一是酱油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化，氧化聚合成黑色素；
二糖分与氨基酸或蛋白质经过一种化学反应聚合成的类黑素；
三是糖分经过加热变成的焦糖。以上三种产物使酱油产生了颜色。
酱油
沃野千里
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