排骨汤怎么炖成奶白色
米粒搭配
2023-08-29 10:19:04
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精选回答
排骨焯水
下锅炖汤前,先将排骨焯水,把排骨放到有冷水的锅中焯几分钟,去除掉血水及脏污后再炖,这样炖汤时就不会浑浊了。
热水下锅
炖汤是如果冷水下锅的话,可能会让排骨的肉质收缩,排骨中的蛋白质遇冷不容易析出,从而影响排骨的口感,而且汤色也不会变白,所以建议炖排骨的时候热水下锅会更好。
火候把控
建议排骨刚放进去的时候先用大火炖煮,高温下排骨中的油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化,更有利于形成乳白色的汤汁,等大火煮沸后再转小火慢慢炖煮。
喵小妹
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