藕片发黑是怎么回事
楠子
2023-09-03 20:13:02
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精选回答
分情况讨论:
切开的藕片变黑
将莲藕洗干净切开之后藕片会变黑,因为莲藕里有一种叫单宁的物质,这种物质极易与空气接触发生氧化反应,单宁中的酚类化合物氧化形成醌的聚合物,进而藕片会成褐色,肉眼的观感更像黑色,像切开的香蕉、苹果等变黑都是这个原因。
铁锅里的莲藕变黑
藕片中的酚类化合物也能和铁等金属离子发生反应形成或紫或蓝的络合物,其中多酚里的一种没食子酸会与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质。
阳光谷穗
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莲藕偏寒,产妇、孕妇不宜过早食用,而且莲藕还有润肠通便的作用,对于胃肠功能比较弱,平时腹泻较多的人也不适宜食用,食用之后腹泻加重,反而加重肠胃负担,还是不吃的好;而如果身体比较燥热的人,吃些藕片可以改善身体火气,注意遇到发黑变质、有异味的莲藕就不要再食用了。。
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藕片发黑是怎么回事
分情况讨论:切开的藕片变黑将莲藕洗干净切开之后藕片会变黑,因为莲藕里有一种叫单宁的物质,这种物质极易与空气接触发生氧化反应,单宁中的酚类化合物氧化形成醌的聚合物,进而藕片会成褐色,肉眼的观感更像黑色,像切开的香蕉、苹果等变黑都是这个原因。
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