多少个小时才算剩菜剩饭
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潮品控
饭菜放置后产生亚硝酸盐就属于剩菜剩饭。
在室温条件下,剩饭菜中会产生大量细菌,尤其是蔬菜本身含有的酶和这些细菌共同作用,会很快把食物中的硝酸盐转变成亚硝酸盐,如肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料,调味料中本身就含有硝酸盐,这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐,就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高,可能放置半个小时后就属于剩菜了。
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